เครื่องแนมและวัตถุดิบประจำภูมิภาค

เครื่องแนม หมายถึง อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จัดเพิ่มขึ้นให้กับอาหารหลักในสำรับ เพื่อช่วยเสริมรสชาติอาหารในสำรับนั้นให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อร่อยมากขึ้น

หนังปอง

แคบหมู

ไข่มดส้ม

- หนังปอง  คือ  การนำหนังควายมาเผาจากนั้นแช่น้ำเพื่อขูดผิวสีดำออก  ตัดส่วนแข็งทิ้งไป  ตากแดดให้แห้ง  แล้วนำแผ่นหนังที่ได้ไปปิ้งไฟจนอ่อนตัว ใช้มีดตัดเป็นเส้นไม่ให้ขาดจากกันนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนมีสีเหลืองเก็บไว้รับประทานได้นานเมื่อจะรับประทาน นำไปทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟกลางจนหนังพอง





- แคบหมู การนำหนังหมูมากรีดมันออกให้เหลือมันติดเล็กน้อยเคล้ากับเกลือผึ่งแดดจนน้ำมันแห้งตัดเป็นชิ้น   
เล็ก ๆ แล้วทอดกับน้ำมันในกระทะ ( ใช้ไฟอ่อน )  จนหนังพองเป็นเม็ดเล็กๆ  ตักขึ้นใส่กระทะอีกใบที่มีน้ำมันร้อนจัด  ทอดหนังหมูพองทั่วเท่ากัน





- ไข่มดส้ม การนำไข่มดแดงมาดองกับน้ำเกลือ  ใช้ทำ ยำหรือใส่ในแกงต่างๆ 






วัตถุดิบพื้นเมือง

 

เห็ดเผาะ

บะหนุนหรือขนุนอ่อน

พริกหนุ่ม

ถัวเน่า 

- เห็ดเผาะ เป็นหนึ่งในเห็ดของไทยเรา มีคุณสมบัติและรสชาติที่อร่อย และที่ได้ชื่อว่าเห็ดเผาะเป็นเพราะเวลาเคี้ยว จะมีความมัน กรอบ ส่วนข้างในจะกลวง ทำให้เวลาเคี้ยวจะมีเสียงดังเผาะ

- บะหนุนหรือขนุนอ่อน ชาวล้านนานิคมนำเจ้าสิ่งนี้มาตำรับประทานในช่วงปีใหม่เมือง เพาะชื่อว่าถ้าได้ทานตำหนุนในช่วงปีใหม่เมืองจะทำให้ได้รับโชคลาบ

-พริกหนุ่ม คือพริกของทางเหนือ พริกชนิดนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารขึ้นชื่อของล้านนาที่ทุกๆคนรู้จักกันเป็นอย่างดีอย่างน้ำพริกหนุ่มนั่นเอง

-ถัวเน่า การนำถั่งเหลืองต้มสุกมมาหมักกับเกลือจนนุ่ม  โม่ให้ละเอียด  ละเลงเป็นแผ่น  ตากแดนให้แห้ง  ใช้เป็นเครื่องปรุงรสแทนกะปิ